Jak si vyrobit udírnu sami?

Uzené maso a ryby jsou vyhlášenými pochoutkami. V obchodech lze koupit širokou škálu uzenin, ale jak se mohou tovární výrobky z obchodu srovnávat s domácími? Někteří letní obyvatelé a majitelé soukromých domů, kteří chovají drůbež a zvířata nebo mají rádi lov a rybolov, proto uvažují o nákupu udírny. Jeho vysoká cena se může stát vážnou překážkou, ale koneckonců téměř každý si může vyrobit udírnu sám. K tomu potřebujete pouze správně vybraný výkres, vhodné materiály a trochu času.

Výroba udírny je mnohem méně komplikovaný a časově náročný proces, než by se na první pohled mohlo zdát. Vše samozřejmě závisí na typu, který se majitel rozhodne nainstalovat na svůj web, ale některé možnosti lze provést nezávisle na několik minut. Domácí udírna bude ve většině případů stát mnohem méně než zakoupená. Dá se vyrobit z odpadových materiálů, ze starých věcí, které se již v domácnosti nepoužívají, ale zachovaly si své vlastnosti.

Dobrou a pohodlnou udírnu, která odpovídá velikosti a objemu přání letního obyvatele, lze rychle vyrobit vlastníma rukama přímo na letní chatě.

Existují dva hlavní typy udírny, jeden vhodný pro horké uzení a druhý pro studené uzení. Liší se od sebe především technologií výroby samotných udíren a teplotou, která je v udírnách udržována. Produkty v závislosti na způsobu uzení budou mít také mírně odlišné chutě. Se stejným úspěchem lze tyto udírny použít k uzení masa, zvěřiny, ryb, slaniny, klobás.

V první řadě stojí za zvážení udíren za studena. Jejich hlavním znakem je dlouhý podlouhlý komín, který umožňuje úplné spálení spalin.

Takové udírny mají kromě komína dvě hlavní jednotky: topeniště a udírnu. Všechny škodlivé látky se usazují na stěnách komína a maso získává sotva znatelný aromatický kouř. Výroba výrobku tímto způsobem bude trvat tři dny až týden a trvanlivost výrobků vyrobených pomocí takových udíren může být v průměru tři až dvanáct týdnů.

V udírnách určených pro uzení za tepla se jídlo vaří mnohem rychleji: celý proces trvá od čtvrt hodiny do několika hodin, vše závisí na velikosti originálního produktu. V udírnách tohoto typu je obvyklé nepoužívat palivové dříví, ale speciální třísky, které určují některé konstrukční vlastnosti. Topeniště v těchto udírnách je tedy umístěno přímo pod nejtěsnější komorou určenou k uzení.Těsnost této komory zajišťuje rovnoměrný ohřev celé hmoty produktu.

Kromě stacionární udírny existují také kempingové nebo přenosné mini-udírny: navenek připomínají krabici s víkem. Takový jednoduchý design je velmi pohodlný: můžete si ho vzít s sebou, například na rybářský výlet nebo na piknik.

Chcete-li vyrobit udírnu vlastníma rukama, můžete použít spoustu improvizovaných prostředků - domácí potřeby, které sloužily svému času, se dostanou do země ve velkém množství v naději, že jednoho dne najdou použití.

Do komory udírny je vhodný dřevěný sud., a čím je větší, tím lépe, ale na malou domácí výrobu stačí nádoba o objemu 50-100 litrů. Je však důležité mít na paměti, že v žádném případě byste neměli volit pryskyřičné a dehtové dřeviny. Rozhodně se nehodí smrk, borovice, javor a bříza. Nejlepší možností jsou stromy jako třešeň a jabloň, dub nebo olše.

Kromě sudu můžete použít jakoukoli velkou kovovou krabici: poslouží i stará lednička (umožní vám to spojit generátor kouře a sušičku v jednom bloku). Fotoaparát si můžete vyrobit třeba z plynového sporáku. Jako nádoba na přenosnou udírnu nakonec může posloužit obyčejný kovový kbelík, stará pánev, baňky, lékařská dóza nebo i starý hasicí přístroj: dovnitř se vloží dva rošty, mezi kterými bude maso nebo ryba a dno je pokryto tenkou vrstvou pilin.

Při použití kovových prvků při výrobě udírny však stojí za to dát přednost předmětům vyrobeným z "nerezové oceli". Samozřejmě se jedná o dosti křehký a křehčí materiál, který je náročnější na zpracování, má však řadu nepochybných výhod: za prvé je odolný proti chemickým složkám, které v sobě kouř nese, a za druhé ne oxiduje při vysokých teplotách a nerezaví, za třetí je snadné jej vyčistit od sazí, sazí a stop mastnoty.

Pokud je udírna pro majitele nezbytným atributem příměstské oblasti, můžete postavit udírnu z pevných cihel. Jeho rozměry budou odpovídat přání majitele, hlavní bude zajistit správné proudění kouře do udírny. Pro zdroj vytápění v takových udírnách se obvykle používají kamna kamna, spojená s komorou potrubím.

Pokud by se udírna měla stát funkčním prvkem výzdoby příměstské oblasti, pak by nepochybně měly být kresby provedeny sami. Pokud to však není potřeba, je lepší použít hotové výkresy. To platí zejména pro neprofesionály, protože to pomůže vyhnout se chybám a nepřesnostem. Ale i v tomto případě je třeba vzít v úvahu rozměry kontejneru, který bylo rozhodnuto použít pro hlavní fotoaparát. S největší pravděpodobností bude muset schéma ještě mírně změnit.

Navzdory rozmanitosti položek, ze kterých lze udírnu vyrobit, musí mít každý design několik nepostradatelných součástí, aby byl proces uzení pohodlný a technologicky správný. Během práce byste navíc měli mít po ruce nějaké nářadí – minimálně svářečku a brusku.

Hlavní komora udírny musí mít alespoň jeden rošt. Na něm budou rozloženy výrobky pro uzení. Taková mříž může být vyrobena z tenké výztuže.

Samotná udící komora musí být utěsněna.Zajistíte tak rovnoměrné ohřívání jídla a také zabráníte předčasnému úniku kouře. Kromě toho, pokud to velikost udírny umožňuje, měli byste komoru vybavit několika udícími háky.

Pod roštem by měl být zásobník na doutnající hobliny a piliny a ještě nižší - krabice na popel. Může zde být také zdroj tepla, který poskytuje doutnající piliny. Třetím důležitým prvkem je tác, na který budou odtékat tuky a šťávy; musí být vyčištěn po každém kouření.

Udírnu můžete nainstalovat na oheň, na plyn a dokonce, pokud to rozměry dovolují, na elektrický sporák.

Generátor kouře je důležitým konstrukčním detailem. Malé udírny fungující na principu horkého uzení ho samozřejmě mají přímo v udírně: produkci kouře zajišťují piliny, které pokrývají dno komory. Pro kuřáky uzené za studena bude nutné vytvořit umělé podmínky pro vznik kouře, protože jeho celková teplota by neměla přesáhnout 35 stupňů Celsia. Proto se pro takové generátory kouře často používá elektrické topné těleso s vestavěným termostatem a teplotními čidly.

Pro zlepšení kvality uzení (v případě udírny horkého typu) je možné do konstrukce osadit přídavný ventilátor nebo kompresor. Poskytnou další výkonnější čerpání kouře, díky kterému se uzené produkty zahřejí a uvaří rychleji.

Někdy se do udírny přidává víko s vodním uzávěrem: je to malá prohlubeň umístěná podél obvodu udírny, do které se nalévá voda. Toto zařízení vytváří bariéru, která zabraňuje vstupu vzduchu do komory a neuvolňuje kouř z komory.

Rozmanitost předmětů, ze kterých je možné vyrobit udírnu, vyvolává legitimní otázky, jak správně vyrobit udírnu doma. Ve skutečnosti, když znáte obecnou technologii a procesy, kterým jsou produkty vystaveny během procesu uzení, můžete nezávisle vyvinout nejen schéma, ale také postupné montážní pokyny. Nicméně, například, stojí za to zvážit několik nejběžnějších a nejpohodlnějších možností výroby udírny.

K výrobě takové udírny za studena budete potřebovat dva metry velmi husté fólie, která je šitá ve formě sáčku. Nejvhodnější je hustý film používaný letními obyvateli pro skleníky a skleníky.

Dále musíte na webu najít rovnou plochu o velikosti asi jednoho metru čtverečního. Plošina je čalouněná vysokými dřevěnými kůly na výšku filmu o velikosti asi dva metry a samotné kůly jsou propojeny tenkými příčnými nosníky, aby byla konstrukce stabilní. Poté bude třeba protilehlé kolíky propojit diagonálními přepážkami v přibližně 2-3 řadách. Poté se produkty připravené k uzení zavěsí na tyče tak, aby se vzájemně nedotýkaly, a na konstrukci se natáhne připravený igelitový sáček - ne na samotnou zem, ponechá se malý prostor.

Hořící uhlíky jsou nasypány pod konstrukci a pokryty trávou, načež je fólie přitažena k zemi a pečlivě upnuta na všech stranách, aby byla celá konstrukce těsná.

K výrobě podobného modelu udírny budete potřebovat starý kbelík. Uvnitř je umístěn jeden nebo dva nerezové rošty. Pokud jsou rošty dva, tak první, menší, se nastaví asi 10 cm ode dna kbelíku a druhý je o něco vyšší.Poté je dno kbelíku hojně posypáno dřevěnými hoblinami nebo pilinami.

Nejtradičnější a nejjednodušší možností je vyrobit si domácí udírnu z dřevěného nebo kovového sudu. Princip jeho výroby je stejný jako v případě kbelíkové udírny; hlavní rozdíl spočívá v jeho výrazně velkých rozměrech, které umožňují vybavit sud nejen rošty, ale také háky na uzení.

Ze sudu lze udělat udírnu pro oba druhy uzení.což může být velmi pohodlné. V prvním případě by měl být zdroj tepla - ohniště, umístěn přímo pod sudem. Pro uzení za studena je sud instalován v jámě, do které je z topeniště vytažen komín (cca dva metry dlouhý).

Můžete si vyrobit složitější verzi udírny, pro kterou nebudete potřebovat jeden, ale dva sudy.

Nejpohodlnější variantou by bylo použití dvou stejných sudů o objemu přibližně 200 litrů. Musí být svařeny dohromady ve tvaru "T". Spodní hlaveň bude sloužit jako kontejner pro budoucí topeniště, na boku je vyříznut otvor a jsou instalovány dveře. Uzávěrka ve spodní části trouby vám umožní nastavit intenzitu spalování. Horní hlaveň bude sloužit jako budoucí udící komora: je nutné v ní pevně a pevně upevnit silný rošt, na který se následně položí uzené produkty, a kromě toho na něm bude možné vařit gril. Navíc jej lze použít jako troubu, položit zapékací misky nebo jednoduše zabalit jídlo do fólie na mřížce.

Pro uzení bude nutné ve spodním topeništi uspořádat gril na piliny a pod ním se zapaluje otevřený oheň. Někdy se piliny nalévají přímo do palivového dřeva, ale je to pracnější metoda, která vyžaduje neustálé sledování a pozornost. Jinak se jídlo může připálit a ztratit potřebnou chuť.

Mnoho letních obyvatel se raději nezbavuje starého nepracovního vybavení, ale vezme ho do země. Pokud ušetříte nefunkční chladničku od elektrického plnění a dalších "vnitřností", lze zbývající krabici proměnit v pohodlnou a prostornou udírnu.

Ve střeše musí být vytvořen malý otvor pro budoucí komín. Uvnitř krabice by mělo být na různých úrovních instalováno šest rohů ve dvojicích, na kterých budou následně umístěny rošty pro paletu a produkty a háky na uzení a také paleta pro tuk vytékající z produktů. Kromě pánve na tuk budete potřebovat také paletu na piliny nebo hobliny; instaluje se úplně dole na konstrukci.

Tento produkt již vyžaduje serióznější přístup, ale je snadné ho vařit sami. Nejjednodušší a nejpohodlnější forma pro mistra je obdélník, zatímco nerezová ocel je nejčastěji preferována jako materiál: snadno se čistí, dobře odolává vysokým teplotám a má dlouhou životnost. Ale zároveň je "nerezová ocel" poměrně náročná na zpracování. Dalším materiálem, na který je třeba dávat pozor, je ocel válcovaná za studena: je poměrně tažná, odolává teplotám až 650 stupňů Celsia, ale je náchylná k oxidaci a korozi.

Pro začátek potřebujete dva plechy, z nichž jeden je rozdělen na čtyři části, což bude stejné, pokud plánujete vyrobit čtvercovou udírnu. List můžete rozdělit bruskou. Poté se pod úhlem 90 stupňů (k tomu se používá truhlářský úhel) plechy k sobě přivaří a vytvoří krabici. Pro zajištění těsnosti budoucí udírny bude také nutné vyvařit vnitřní švy komory. Dno udírny se vyřízne z dalšího plechu a stejným způsobem se přivaří ke krabici.

Nakonec se můžete pustit do výroby krytu fotoaparátu. K tomu bruska nařezala čtyři stejné pásy plechu (lepší než nerezová ocel) o něco větší, než je charakteristika vnější části krabice. Poté se výsledné víko přivaří.

Posledními detaily budou spodní upevňovací prvky pro instalaci pánve, ve které se budou shromažďovat tuky a šťávy, a horní - pro umístění háčků, na kterých je zavěšeno sádlo, maso, ryby nebo klobásy. Vyplatí se také připevnit pár držadel kolem okrajů udírny pro snazší přenášení.

Jako zdroj tepla pro takovou udírnu lze použít běžný elektrický sporák. Pokud jsou požadovány vyšší teploty, lze udírnu stejně dobře umístit nad oheň.

Proces výroby udírny z plynové láhve je poněkud komplikovaný, ale je docela vhodný pro ty, kteří mají tuto zcela nepotřebnou věc na farmě a chtějí pro ni najít alespoň nějaké využití.

Pro začátek se vyplatí dodržovat bezpečnostní opatření, uvolnit zbývající plyn z láhve a poté opatrně odříznout vypouštěcí ventil. Zbytek benzínu je také vypuštěn z válce do jakékoli kovové nádoby a spálen. Poté se balónek dobře opláchne, v jeho stěně se vyříznou dvířka, kterými se dovnitř vloží jídlo. Na místo výřezu jsou přivařeny panty, na kterých budou dvířka držet. Ze spodní části válce jsou vyříznuty kovové pásy a polovina dna je odříznuta, aby byla budoucí udírna vybavena topeništěm. Nakonec je samotné topeniště vyrobeno z kovových plechů a přivařeno k válci, poté musí být celá konstrukce kalcinována na ohni.

Taková udírna se snadno vyrábí, ale je poměrně složitá ve svém designu. Při stavbě není potřeba používat brusku a svářečku, nicméně sebemenší chyba v umístění komína může hotovou udírnu učinit nepoužitelnou. Výhodou této udírny je, že může být přizpůsobena pro studené i horké způsoby uzení: podobný dvourežimový design se ukazuje jako velmi pohodlný a multifunkční.

Nejprve je třeba připravit základ pro budoucí udírnu. Vzhledem k tomu, že cihly a kámen jsou těžké, není možné takovou konstrukci namontovat přímo na zem: země se může usadit a konstrukce bude zničena. Nebude nadbytečné posílit základ mřížkou výztuže.

Poté, když je základ připraven, můžete začít pokládat spodní pás stěn a poté provádět tunelový komín. Její délka je přibližně dva metry a samotná dýmka je dobře izolovaná, aby poskytovala možnost studeného i horkého uzení. Izolačním materiálem může být jakákoli minerální izolace, která odolá vysokým teplotám. Vhodná je například skelná vata.

Samotná konstrukce budoucí udírny musí zůstat dutá. S tím lze počítat a v budoucnu využít prázdné niky pro skladování zásob pilin, palivového dříví apod. Nejvyšší teploty budou dodržovány přímo v topeništi a v peci, proto bude potřeba je postavit ze žáruvzdorných cihel. Zbytek detailů udírny lze položit libovolnými jinými typy cihel, dokonce i dekorativními.

Konečně lze zahájit stavbu druhého cihelného pásu.Od prvního bude nutné jej oddělit plochým betonovým potěrem nebo betonovou deskou. Stejně jako v případě základu bude lepší vrstvu zpevnit ocelovou výztužnou mřížkou. Vynikají dvě komory, z nichž jedna bude sloužit jako kuřácká komora a druhá se stane základem ruské trouby.

Poté se navrch postaví samotná trouba. Vzhledem k tomu, že zde budou vždy vysoké teploty, jak již bylo zmíněno výše, musí se stavět ze žáruvzdorných cihel. Výhodou tohoto provedení je jeho všestrannost: poslouží nejen jako zdroj tepla pro udírnu, ale umožní také pečení jídla a dokonce i přípravu grilu.

Po postavení pece je vedle komína postavena udící komora: obejde se to bez dalších úprav. Jediné bude potřeba opatřit těsnými těsnícími dvířky, nejlépe dřevěnými, z listnatých stromů; ideální je třešeň nebo jabloň.

Poté, když je udící komora postavena, je k ní nahoře připevněna dýmka, která zajišťuje odvod kouře. Úprava tahu v potrubí umožní majiteli produkovat studené i horké uzení ve stejné udírně - vše bude záviset na intenzitě hoření pilin v topeništi. Při nízké teplotě a širokém průměru dýmky bude mít kouř čas dostatečně vychladnout, aby bylo zajištěno studené uzení; pokud omezíte tah v potrubí a zvýšíte intenzitu spalování, bude provedeno horké uzení.

Konstrukce komína pro stacionární udírnu je důležitou etapou, která by měla být zvážena samostatně. Nestojí za to dělat to z cihel a jiných porézních materiálů, protože cihla aktivně absorbuje škodlivé látky z kouře a vlhkosti, která jí prochází. Hromaděním těchto látek časem získá nepříjemný zápach, který nepříznivě ovlivní kvalitu produktů připravovaných v udírně.

Mnoho majitelů domácích udíren dává přednost komínu, který je vykopán do země: Půda tedy kvalitativně ochlazuje kouř (což je zvláště výhodné pro studené uzení) a také absorbuje kondenzát vytvořený na stěnách. Bakterie a mikroorganismy v půdě recyklují nebezpečné karcinogeny obsažené v tomto kondenzátu.

Pro výrobu udírny s takovým komínem je na letní chatě uměle nalita plošina s mírným sklonem, která následně poskytne kouři přirozený kouř. Topeniště udírny je umístěno pod svahem a na samém svahu je vykopána malá drážka - budoucí komín. Je pokryta železnými plechy, na které je nalita vrstva zeminy, určená k vytvoření zlepšené tepelné izolace. Takový komín je přiveden až do udírny.

V dalším videu uvidíte, jak vyrobit udírnu ze sudu vlastníma rukama.

Nalezení správného místa pro vaši stacionární udírnu je velmi důležité: není to malá přenosná konstrukce, kterou lze uložit doma nebo v garáži a odstranit podle potřeby.

Při výběru místa je třeba pamatovat na to, že z udírny bude pocházet velké množství kouře, které by se nemělo dostat do obytných prostor v zemi. Škodlivé látky navíc mohou poškodit stromy a další zelené plochy. Ideální místo na závětrné straně tedy bude poměrně těžké najít a navíc je to u každého domu čistě individuální. Výsledné produkty lze skladovat ve sklepě, pokud je místnost suchá a chladná.

Správná udírna by měla brát v úvahu tři hlavní body a letní obyvatel při stavbě takové stavby by na ně měl také pamatovat. Nejprve musí být v udírně provedeno rovnoměrné zahřívání a fumigace.Za druhé, samotný kouř pro uzení by měl být velmi lehký, neobsahující škodlivé látky a těžké produkty rozkladu, které mohou dát masu nepříjemnou chuť. Za třetí, konstrukce musí být utěsněna, aby se zajistilo rovnoměrné pronikání kouře do všech vrstev masa; ke stejnému účelu mohou sloužit další generátory kouře.

Mimochodem, generátor kouře lze sestavit svépomocí. Tělo je vyrobeno z kovové plechovky, zespodu je vyvrtán otvor pro zapálení třísek a horní část je těsně uzavřena víkem. Z chladiče z počítače se může stát kompresor. Celá konstrukce se sestaví pomocí svařovacího vzduchu a pak už zbývá jen zapálit piliny nebo třísky a zapnout chladič. Zvláštností generátoru kouře je, že vestavěný chladič kouř nevytlačuje, ale přitahuje. Proto musí být připojen přímo k udírně.

Nutkání je předpokladem pro kouření. Nestačí pouze umístit výrobek do komory naplněné kouřem. V opačném případě se maso / ryba jednoduše vypaří, v důsledku čehož získá nepříjemnou pachuť. To je u studeného uzení kritické, v případě horkého uzení je vše trochu jinak, ale přesto byste toto pravidlo měli dodržovat.

Aby maso získalo bohatou chuť, měli byste dbát především na výběr správných dřevin, jejichž polena nejvíce voní při spálení.

V udírně byste například neměli používat výhradně březová polena, maso může získat nežádoucí hořkou pachuť. A březová polena se bude muset nejprve oloupat z kůry. Rovněž je přísně zakázáno používat k uzení jehličnaté stromy. To je způsobeno bohatým obsahem pryskyřice. Na polena je nejlepší přidat větvičky jalovcových a třešňových listů: dodají masu příjemnou chuť. Pokud je potřeba dát masu určitou barvu, pak můžete použít i určité druhy stromů. Mahagon dá masu zlatavý odstín, olše a dub tmavě žlutou barvu a tvrdé dřevo zlatožlutý tón.

Obecně platí, že nejpříjemnější vůně mají ovocné stromy jako jabloně a hrušky a třešně. To je výhodné zejména pro zahrádkáře, kteří mohou využít staré větve stromů na udírnu přímo ze svého místa.

Pro různé druhy uzeného masa se také používají různé druhy stromů: i když tyto druhy stromů ve vaší letní chatě nerostou, nebude těžké koupit v obchodě příslušné štěpky. Nejuniverzálnější tedy zůstávají olšové chipsy, na kterých se udí téměř jakékoli maso, slanina, ryby a dokonce i zelenina. Dubové piliny se používají především na červené maso a zvěřinu. Vrba a bříza, které mají specifickou hořkou chuť, se používají k uzení velké zvěře, jako je los nebo medvěd. A na těch nejměkčích třešních a jablkách se udí sýry, ořechy, zelenina a ovoce.

Palivové dříví a kusy dřeva přidávané do ohniště pro aroma by neměly být větší než 5-10 cm.Větší kusy se obtížněji zahřívají do té míry, že začnou přihořet.

Než vložíte poleno do ohně, nebude zbytečné je mírně navlhčit: surové dřevo vydává hojný kouř, což je pro kuřáky velmi důležité. Se zvlhčováním to však nepřehánějte: pokud se vytvoří příliš mnoho páry, produkty se nasáknou, což výrazně zkrátí jejich trvanlivost. Kromě toho, aby bylo dosaženo dobrého vydatného kouře, po vytvoření uhlí v peci stojí za to uzavřít potrubní ventil. V tomto okamžiku se aktivní spalování zastaví, ale piliny tvořící kouř začnou doutnat.

Pro zlepšení kvality výrobku je nejlepší zajistit do ohně aktivní přívod kyslíku. Zároveň je nemožné rozdmýchat plamen v udírně: je důležité, aby palivové dříví doutnalo, ale nehořelo.

Je velmi důležité zajistit uzeným výrobkům nepřetržitý přísun kouře od začátku vaření až do konce vaření. To je třeba vzít v úvahu při vkládání kusů masa nebo ryb různých velikostí do udírny: malé budou připraveny mnohem dříve než velké. U druhého z nich bude nutné dodatečně nasypat piliny a hobliny do palety, čímž se udrží konstantní teplota. Nezapomeňte však na nebezpečí nadměrného kouření produktů: proces musí být pečlivě sledován a pravidelně kontrolován, zda je připraven.

Dalším způsobem, který výrazně urychlí proces uzení, je předběžné vyvaření masa nebo sádla ve vodě se solí a kořením.

Optimální teplota uvnitř udírny by se měla pohybovat mezi 60-90 stupni Celsia. I bez teplotních čidel je nastavení teploty celkem jednoduché: voda v malé nádobce umístěné na víku udírny by se neměla vařit. Pro studené uzení se volí o něco nižší teploty, pro horké uzení - vyšší, někdy dosahující 120 stupňů Celsia.

Mimochodem, udit se dá nejen maso, ryby, slanina nebo klobásy. Uzené ořechy, zelenina a ovoce mají zajímavou chuť. Za zmínku stojí i uzené sýry. Vše závisí na teplotním režimu uvnitř udírny a pilinách a štěpkách použitých uvnitř.

Před uzením je lepší umístit produkty na nějakou dobu do samostatné sušicí skříně, což vám umožní zbavit se přebytečné vlhkosti, a tím zvýšit trvanlivost produktu. Je snadné si to vyrobit sami: stačí vzít objemnou krabici s těsně uzavřeným víkem, do které je vložen ventilátor. Před umístěním výrobku do skříně je lepší jej předem nasolit. Ve skříni bude muset strávit jeden až tři dny, dokud nebude úplně suchý.

Velké stacionární udírny lze instalovat pouze v zemi nebo v případě bydlení v soukromém sektoru na území vašeho domova. Takové konstrukce vyžadují hodně volného prostoru, navíc produkují hodně kouře, který může poškodit rostliny, vstoupit do domu a rušit sousedy.

Před zahájením aktivního provozu udírny se udělá jedna procedura „uzení“ bez jídla. Díky tomu je komora prosycena přirozenou vůní topeniště a jídlo v budoucnu získá tu nejlepší chuť a vůni.