Jak si vyrobit rybí udírnu doma?

Většina lidí ráda dobře jí a často si chtějí dopřát něco speciálního. Jedním z těchto speciálních produktů jsou uzené ryby. Dnes není absolutně nutné kupovat tovární udírnu.

Na trhu je spousta nabídek, od malých modelů se snadnou přepravou až po plnohodnotné stacionární kamery. Ale mnozí, kteří chápou podstatu celého procesu, mají zájem sestavit udírnu svépomocí.

V tomto případě lze přenosnou udírnu na ryby nebo maso postavit z tak jednoduchých prvků, jako je sud, kbelík, velký rendlík, plastový obal nebo rozbitá lednice. I s minimálními dovednostmi ve stavebnictví můžete snadno vyrobit udírnu kouřenou za studena, ve které bude vyrobeno topeniště, podzemní komín a udírna. Zároveň je třeba říci, že jednoduchá udírna pro kutily vám na rozdíl od továrního modelu umožní zohlednit všechna vaše přání. To znamená, že si sami můžete vybrat jeho velikost a kapacitu a také zajistit pohodlí používání takové udírny.

Je třeba říci, že udírny jsou rozděleny do dvou kategorií:

• studené kouření;
• horkým kouřem.

Obě metody jsou vynikající a každá má své vlastní fanoušky. Obě metody zahrnují zahalení jídla do kouře, aby získalo charakteristickou chuť a barvu.

Rozdíl mezi metodami je pouze v následujících bodech:

• dobu přípravy produktu;
• teplota, při které se udí.

Pokud mluvíme o uzení za studena, pak teplota v komoře udírny v tomto případě nebude vyšší než 30–45 stupňů a samotný proces uzení může trvat od 12 hodin do několika dní. Obvykle se tato metoda používá k získání mastných ryb, klobás nebo sádla. Faktem je, že při nízkých teplotách k tání a úniku tuku z připravovaných produktů prostě nedochází. Poté, co tato část procesu skončí, musíte nechat záložku, aby úplně vyschla. V tomto případě budou mít hotové výrobky hutnou konzistenci, dobrou chuť, dlouhou trvanlivost a charakteristickou příjemnou dochuť.

Pokud mluvíme o horké metodě, pak vaření zde trvá výrazně méně času. V některých případech trvá vaření jídla 40 minut. Rozsah provozních teplot se zde pohybuje od 45 do 200 stupňů. A čím nižší teplota, tím delší bude proces uzení. Elektrická horká kuřárna obvykle nezabírá mnoho místa a nespotřebovává příliš mnoho energie.

Obecně jsou dvě možnosti.

Můžete si vybrat udírnu zakoupenou v obchodě, kterou lze najít online nebo zakoupit u výrobců. Tato udírna má dobrý vzhled a její použití je maximálně snadné.

Alternativou k této možnosti je domácí udírna. O něco výše jsme se již začali dotýkat tématu jeho výhod. Domácí udírna vám skutečně umožní maximalizovat vaše potřeby. To znamená, že můžete kouřit více jídla současně. Kromě toho můžete nezávisle vytvořit multifunkční řešení, kde, řekněme, můžete kouřit nejen ryby, ale také klobásy nebo masné výrobky.

V některých konvenčních udírnách můžete udit pouze jednu věc - takové modely se také nacházejí na trhu. To znamená, že alespoň z výše uvedeného důvodu budou domácí řešení lepší.

Kromě toho můžete domácí udírně dát jakýkoli tvar, který vezme v úvahu zvláštnosti jejího umístění a provozu, snadné použití a další body.

Důležitou otázkou, které je třeba věnovat vážnou pozornost, je velikost udírny. Jeho velikost bude přirozeně záviset na tom, kolik jídla budete pokládat, a tedy i kouřit najednou. Pokud udíte produkty pouze pro sebe, pak bude skvělým řešením malá udírna. A mini-kuřák spotřebuje malé množství energie, pokud jde o uzení horkým kouřem. Pokud se chystáte vařit uzené maso na prodej, malé modely již nebudou fungovat.

Bez ohledu na výběr fotoaparátu, který budete používat, musíte zajistit, aby maso a ryby byly co nejrovnoměrněji obaleny kouřem. Nejlepší by bylo zavěsit je svisle na háčky tak, aby vzdálenost mezi nimi byla alespoň dva centimetry. Pokud je objem výrobků malý, vystačíte si s roštem, na který se vše potřebné jednoduše vejde do jedné vrstvy. Nutno dodat, že při horkém uzení dochází k rozpouštění tuku, proto je nutné instalovat odkapávací misku. Neměl by být umístěn příliš nízko, aby se náhodou nevznítil.

Důležitým bodem každé udírny bude fakt, že pro kvalitní uzení je nutné kouř v komoře po určitou dobu zadržet a po vychladnutí zajistit jeho odvod z komory. Obecně to lze snadno provést vyvrtáním několika otvorů do horního krytu.

Nebude zbytečné vyměnit perforované kovové víko za vlhkou pytlovinu nebo větve určitých druhů stromů. Například jalovec, rybíz nebo malina. Ale ostatní typy budou stačit, pokud nevylučují žádné esenciální oleje a gumy. Při výběru dřevin pro uzení je třeba dodržovat stejná pravidla. Z tohoto důvodu nejsou vhodné jehličnany, které mají spíše ostré a výrazné aroma. Z tohoto důvodu mohou hotovému masu a rybám dodat jednoznačnou a dost nepříjemnou pachuť. Nejlepší je použít piliny z ovocných stromů nebo štěpky.

Pokud se rozhodnete vyrobit udírnu ze staré lednice, budete muset udělat štěrbiny pro odvod spalin. Chcete-li získat opravdu dobrou trakci, můžete v horní části komory prorazit otvory symetricky k sobě. Je třeba říci, že při vysoké vlhkosti a horkém počasí kouř špatně stoupá a je obtížné opustit komoru. Chcete-li zvýšit podtlak, můžete jednoduše nainstalovat trubku.

Přejděme k samotnému procesu vytváření udírny s vlastními rukama. Zaměří se na teoretické aspekty tvorby udírny a na to, jaké materiály musíte mít po ruce. Pojďme si popsat proces tvorby udírny od začátku do konce.

Před zahájením nákupu materiálů pro udírnu byste měli pochopit, co by to mělo být. Je důležité, kolik jídla budete kouřit. Pokud je množství malé, stačí vyrobit mini-udírnu. Abyste pochopili, jak to funguje, je nejlepší si nejprve udělat kresbu. Tím se nejen ujistíte, že správně rozumíte principu fungování tohoto zařízení, ale také se můžete vyhnout chybám při přípravě materiálů pro něj.

Výběrem tohoto nebo toho výkresu budete jasně vědět, jaký druh udírny děláte: z kbelíku, ze staré lednice nebo z něčeho jiného. To umožní již jasně a jasně zvolit jednu nebo druhou možnost, aniž byste se od ní v budoucnu odchýlili.Díky výkresu můžete jasně pochopit, kolik materiálů a které z nich potřebujete k realizaci svého nápadu. Pokud si vytvoříte kresbu sami, můžete se, pokud si přejete, podívat na další vývoj instalací tohoto typu, kterých je na specializovaných fórech spousta.

Vybavení pro vytvoření udírny v různých konfiguracích bude záviset na zvoleném plánu. Pokud mluvíme o nejjednodušším modelu, pak se zpravidla jedná o kbelíkovou udírnu. V tomto případě budete potřebovat kbelík, víko a rošt.

Pokud se budeme bavit o sudu, tak jeho základem bude sud, rošty a víko.

Při vytváření udírny z chladničky bude hrát ústřední roli v celém designu. To znamená, že zařízení udírny bude záviset na principu, na kterém ji vytvoříte, a na tom, co přesně bude základem.

Někdo dá více přednost zděné udírně, která vypadá spíše jako pec. A někdo to obecně nebude chtít řešit a jednoduše si koupí kuřácký přístroj, který dnes lze nalézt na trzích nebo v obchodech.

Protože zde bylo zmíněno velké množství různých modelů, zkusíme si promluvit o tom, jak vyrobit různé typy udírny.

Začněme tzv. kbelíkovou udírnou. Je velmi jednoduché si jej vytvořit sami. Nejprve musíte najít kbelík vyrobený ze železa, stejně jako víko na něj a rošt, který bude umístěn na dno kbelíku. Nahoře na kbelíku bude nutné udělat otvory, do kterých se zapíchnou pruty s háčky, na které se ryba zavěsí. Ve víku bude potřeba udělat otvory, aby z kbelíku mohl unikat kouř. Aby byl proces spalování zachován po požadovanou dobu, mělo by být dno kbelíku naplněno pilinami a třískami. Nyní je kuřák zapálen a v procesu zahřívání piliny a dřevěné štěpky začnou doutnat. Můžete začít věšet jídlo. V tomto stavu by se produkty měly uchovávat asi třicet až čtyřicet minut.

Ale častěji než ne lidé, kteří chtějí provádět proces kouření více produktů doma, chtějí vyrobit sudovou udírnu. Nejprve se z povrchu sudu odstraní barva. To je snadné. Nejprve zapalte a nádobu nad ním držte asi 60 minut. A pak již můžete přistoupit přímo k procesu uzení.

Pokud potřebujete udit ryby v dřevěném sudu, musíte je nejprve opláchnout uvnitřa poté jej nechte vyschnout od vody a vlhkosti. Když je suchá, můžete ji začít připravovat na uzení. Nejprve musíte udělat otvory ve stěnách, kde budou upevněny kovové tyče. Právě na nich bude viset produkt, který potřebujeme. Nyní byste měli udělat sklenici. Lze jej vyrobit pomocí kovové trubky o délce 40-50 centimetrů, průměru asi 0,5-1 cm a tloušťce nejvýše tři milimetry. Když je sklenice hotová, umístí se do otvoru skrz dno sudu. Chcete-li udit ryby, bude nutné sklo zakrýt azbestovou látkou, aby nedošlo k přehřátí. Nyní musíte přivést komín. Můžete začít používat udírnu.

Doporučení odborníků způsobí, že proces uzení bude efektivnější a kvalitnější.

• Teplota uzení produktů by měla jasně kolísat v rozmezí 300 - 350 stupňů. Při nižší teplotě bude uzení spíše špatné a při vyšší je šance, že se produkty jednoduše připálí.
• Dalším důležitým bodem je, že je nejlepší kouřit v suchém počasí. A také zařízení musí mít pánev na sběr tuku, jak již bylo zmíněno výše. Pokud se dostane na dřevo, pak se kvalita vydávaného kouře výrazně zhorší.

• Do udírny byste se neměli dívat příliš často, protože to poruší teplotní režim. Každé otevření víka přidává dalších deset minut k procesu uzení.
• Kromě toho lze produktům přidat bohatou chuť přidáním hroznů nebo třešní do pilin. Jak bylo uvedeno výše, v žádném případě by se do pilin nemělo přidávat jehličnaté dřevo. To určitě zkazí chuť produktů a dodá jim hořkost.
• Kromě toho, pokud chcete, aby ryby nebo maso byly po uzení zbaveny sazí a sazí, musí být všechny produkty zabaleny do vlhké gázy.

Jak můžete vidět, výroba udírny vlastníma rukama je poměrně jednoduchá a snadná. Nemusíte přitom mít žádné speciální nebo speciální znalosti, které i nezkušenému člověku umožní získat vše potřebné k tomu, aby sebe a svou rodinu hýčkal kvalitním uzeným masem nebo rybami.

Informace o tom, jak vyrobit rybí udírnu doma, naleznete v dalším videu.