Udírna uzená horkým kouřem: výkresy a rozměry

Abyste aromatické uzené ochutnali, nemusíte je kupovat v obchodě. Dnes jsou stále populárnější domácí udírny, které se docela snadno vyrábějí z improvizovaných prostředků. V tomto článku budeme hovořit o typech takových struktur a jak je vyrobit.

Udírna za horka je konstrukce, ve které se produkty připravují vykuřováním velkým množstvím kouře. Uzení je jedním z nejčastějších způsobů ohřívání jídla, při kterém získává specifickou chuť a delší trvanlivost.

Uzení se provádí při teplotě 60 stupňů a vyšší a je optimální pro vaření produktů s nízkým obsahem tuku. Tento proces je dostatečně rychlý a vypadá jako doutnající piliny nebo třísky s produkty zavěšenými shora.

Výhody tohoto designu jsou nepochybně mnohem více než nevýhody. Pojďme je analyzovat bod po bodu.

výhody:

• jednoduchost designu vám umožňuje vyrobit si ho doma ze šrotu a v krátké době;
• udírna může být instalována kdekoli, což usnadňuje dodržování protipožárních opatření;
• mobilní udírny lze vzít s sebou do přírody;
• uzení přináší jídlo do připravenosti poměrně rychle a nevyžaduje další zpracování potravin.

Majitelé takových struktur zřídka nacházejí nevýhody v provozu. Jediné, co lze ve srovnání se studenou udírnou odlišit, je větší množství karcinogenů při vaření a kratší trvanlivost vařených výrobků.

Pokud je udírna vyrobena z tenkého kovu, bude její životnost krátká. Na druhou stranu můžete design používat pár sezón a pak vyrobit nový z odpadových materiálů. Do kapsy to určitě nepadne.

Abyste si mohli vyrobit kvalitní udírnu doma vlastníma rukama, musíte mít dobrou představu o tom, jak to funguje a jak to funguje. Snad hlavním požadavkem je těsnost konstrukce. Víko musí být pohyblivé, aby se dalo snadno sejmout a nasadit a kouř při vaření prakticky neopouštěl konstrukci.

Uveďme hlavní prvky domácí udírny.

• Bez ohledu na to, která nádoba je vybrána pro základnu udírny, bude pro stabilitu potřebovat stojan nebo nohy.

• Pro zajištění jídla uvnitř potřebujete mřížku nebo háčky na zavěšení (na ryby nebo maso).
• Pod rošt musí být umístěn speciální tác, na který musí tuk odtékat. V opačném případě bude kapat přímo na dřevo a hořet, což může nepříznivě ovlivnit kvalitu výrobků.
• Pro udržení požadovaného teplotního režimu je nutný teploměr. Při instalaci je také nutné zajistit, aby kouř obalil výrobky rovnoměrně ze všech stran.

Schematický diagram nejjednodušší udírny je uveden níže.

Před prvním uzením byste si měli přečíst důležité informace o výběru produktů a jejich přípravě na uzení.

• Nezapomeňte, že maso má spíše měkkou strukturu. Aby se během vaření nerozpadl, měl by být každý kus svázán provázkem nebo by měla být použita speciální síť. Podobnou mřížku vidíme při nákupu uzeného masa nebo ryb.
• Abyste si usnadnili čištění podnosu, můžete jej před vařením přikrýt alobalem. Tuk se na něm tedy nebude hromadit a pálit. A fólie zase nebude narušovat proces uzení a neovlivní chuť produktů, protože dokonale přenáší teplo. Po dokončení práce se fólie jednoduše odstraní a vyhodí. Paleta zůstává prakticky čistá.
• Pro přípravu ryb na uzení se nejčastěji tře s hrubozrnnou solí a kořením. Mastné ryby se zabalí do pergamenu a na několik hodin se umístí do silného solného roztoku.

• Hřbetní část tučných ryb (balyk) se také potře hrubou solí, zabalí do gázy a poté namočí do vody, aby se zbavila přebytečné soli. A teprve poté můžete zahájit proces kouření.
• Pro uzení se vyplatí zakoupit výhradně čerstvé ryby a připravit si je sami. Existuje několik známek, které si všimli, že je lepší se zdržet nákupu ryb: zapadlé oči, šedé žábry, oteklé břicho, příliš měkké maso na zádech. Pokud při stisknutí na těle ryby zůstane prohlubeň, znamená to její zatuchlost a takový produkt nebude dostatečně chutný, bez ohledu na to, jak profesionálně je uzený.
• Pokud chcete dobrý výsledek, nezapomeňte vzít v úvahu všechny potřebné faktory. Jedná se o kvalitu a čerstvost produktu, složení marinády a dobu nakládání, kvalitu a původ pilin pro zapálení.

Chcete-li získat co nejšťavnatější a nejchutnější maso bez plaku, vyplatí se ho před vařením zabalit do vlhké gázy. Na konci uzení se gáza jednoduše odstraní a maso je čisté a šťavnaté.

Existuje několik univerzálnějších pravidel, která pomohou začínajícímu milovníkovi uzeného masa.

• Doba marinování produktu je nepřímo úměrná době vaření. To znamená, že čím déle je maso v marinádě, tím rychleji dosáhne plné připravenosti.
• Potraviny se uvaří ještě rychleji, pokud nebudou marinovány v lednici, ale v místnosti při pokojové teplotě.

• Plátky ovocných stromů přidané do hlavního paliva dodají jídlu zvláštní příjemnou vůni.
• Životnost udírny přímo závisí na tloušťce jejích stěn. Je logické, že zařízení se stěnami 2 mm a vyšší vydrží mnohem déle než to samé, ale o tloušťce 1 mm.
• Při dodržení všech bezpečnostních norem nesmí být kouření v městském bytě kvalitou horší než kouření venku. V prvním případě je povinnost vyvést komín oknem.
• Abyste zabránili vzniku hořkosti v mase, musíte komoru čas od času otevřít a uvolnit přebytečný kouř. To platí pro jakýkoli typ uzení a jakoukoli stavbu udírny.

Z nějakého důvodu si mnoho gurmánů spojuje s uzením pouze ryby a maso. A marně, protože můžete kouřit obrovské množství produktů. Například zelenina, ovoce, houby, ořechy a další. Známé a milované sušené švestky jsou právě uzené sušené švestky. Udit můžete i brambory, cibuli, mrkev a řepu. Jejich kombinací s masem a lahodným dresinkem můžete připravit neobvyklý a lahodný salát. Po vytvoření mobilní verze udírny můžete vařit houby přímo v přírodě.

Horké uzení lze provádět nezávisle dvěma způsoby: pomocí elektrických spotřebičů nebo konstrukcí umístěných nad ohněm.

V první možnosti stačí položit palivo ve formě pilin nebo třísek, nastavit požadovaný režim.

Ve druhé verzi je proces vaření složitější. Udírna na dřevo pro letní sídlo lze zakoupit hotovou nebo vyrobenou z jakéhokoli kovového kontejneru.

Již jsme mluvili o vlastnostech domácí udírny, nyní stojí za to podrobněji se zabývat elektrickou verzí.Určitě zaujme milovníky uzeného, ​​kteří chtějí udit své oblíbené produkty přímo v bytě.

Výhody elektrické udírny:

• Schopnost rychle kouřit potřebné produkty v bytě.
• Není třeba rozdělávat oheň, stačí zařízení zapojit do zásuvky a předtím doplnit palivo a jídlo.
• Kompaktní design se hodí do každé kuchyňské skříňky.

• V elektrické udírně se jídlo vaří dostatečně rychle. Díky tomu, že víčko zcela přilne k udící komoře, veškeré teplo zůstává uvnitř a celý proces lze udržet během 30-40 minut.
• Většina modelů je vybavena generátorem kouře a vodním uzávěrem.
• Teplotu lze snadno ovládat ručně, což chrání před náhlými změnami.
• Dostupnost.

Jak vidíte, je to ideální pro obyvatele města. Princip fungování takové udírny je podobný jako u jiných typů - těsnost, zdroj tepla, odkapávací miska, gril / háčky na potraviny.

Existuje také takový typ jako automatické udírny. Jako zdroj tepla využívají i elektřinu, liší se však velkými objemy naložených produktů (až 200 kilogramů) a používají se především v restauracích a potravinářském průmyslu. Takové konstrukce jsou často vestavěny, protože není nutné je pohybovat.

Mezi výhody automatických udíren patří snadné použití, protože takové konstrukce nevyžadují neustálé sledování během vaření ani žádné speciální dovednosti. Stačí si vybrat režim a stacionární udírna sama připraví požadovaný pokrm ve velmi krátké době. Jedinou nevýhodou je vysoká cena modelů pro domácí použití.

Mnoho komerčních modelů je vybaveno vodním uzávěrem. Při rozhodování o modelu je důležité pochopit účel této části.

Pachový uzávěr je vodorovný kus ve tvaru U vyrobený z kovového profilu. Obvykle se umisťuje otevřenou částí nahoru a nemá žádné přepážky. Samotná uzávěrka může být svařena zvenčí (častěji) nebo uvnitř nádrže. Jeho umístění venku je považováno za optimální. To vám umožní méně často doplňovat, protože se tak rychle nevypařuje.

Víko udírny by mělo zapadnout do drážky uzávěru. Voda zabraňuje vnikání vzduchu do konstrukce. To je velmi důležité, protože jinak mohou piliny velmi rychle vzplanout. Pachový uzávěr zajišťuje odvod kouře pouze komínem, což je důležitá a pohodlná funkce při používání udírny v bytě. Tato část navíc poskytuje dodatečné výztužné žebro, čímž se snižuje riziko deformace komory vlivem vysokých teplot.

Nyní stojí za to podrobně prozkoumat roli teploměru při kouření. Ve skutečnosti doba vaření produktů přímo závisí na stupni rozžhavení vzduchu uvnitř udírny. Je také známo, že každý krok vaření vyžaduje jinou úroveň teploty.

Například při přípravě ryby na prvních 20 minut je třeba ji udržovat při teplotě 35-40 stupňů, poté ji udržovat při teplotě 90 stupňů další půl hodiny. A v poslední fázi uzení se teplota zvýší na 130 stupňů. Přirozeně je nemožné řídit proces bez teploměru, protože i malá odchylka od teplotního režimu s největší pravděpodobností nebude mít nejlepší vliv na kvalitu hotového výrobku.

Navíc pouhým pohledem na maso nebo jeho prozkoumáním je poměrně obtížné určit stupeň jeho připravenosti. A pomocí speciálního teploměru můžete měřit teplotu uvnitř kusu. Hovězí maso se považuje za plně vařené při 75 stupních, jehněčí a drůbeží při 85 a 90 stupních.

Pro práci s masem a rybami existují speciální teploměry s tělem 30 centimetrů. Při instalaci na udírnu je bezpodmínečně nutné zajistit, aby byla izolována od kovu. Pro izolaci můžete použít běžnou zátku na víno.

Rozsah teploměru pro udírnu by měl být do 200 stupňů. S potřebnými znalostmi a dovednostmi můžete indikátory zobrazit na samostatném elektronickém displeji. Ale často to amatéři nedělají a zakoupené modely již takové bonusy mají.

Zkušení kuřáci si často pořizují speciální teploměr, který má dlouhý čep pro ponoření do masa, dlouhý asi 15 centimetrů a rozsah až 400 stupňů.

Doporučuje se také zakoupit pár teploměrů: první k instalaci na víko udírny a druhý ke kontrole připravenosti masa během procesu uzení.

Někdy je v udírnách umístěn termostat. Jedná se o senzor, kterým můžete regulovat topný výkon.

Pro vybavení nejjednodušší udírny není potřeba ani speciální nádrž. Stačí plynový sporák, digestoř nad ním, ocelový plech nebo plechovka konzervy.

Postup je velmi jednoduchý: produkty se zavěsí pod kapotu a pod ně se umístí nádoba na tuk. Poté se do kovové misky nabere malé množství dřevěných třísek a položí se na oheň, dokud se neobjeví zákal. Poté musíte ztlumit teplo a ujistit se, že kouř jde do digestoře. Ve skutečnosti jde o celý proces. Je pravda, že tímto způsobem je obtížné nashromáždit spoustu produktů.

Udírna vyrobená ze staré lednice může být docela praktická. Jeho výroba je poměrně jednoduchá: musíte se zbavit kompresoru, mrazáku a veškerého vnitřního obložení z plastu. V důsledku toho by mělo zůstat pouze kovové pouzdro, ve kterém je namontována udící komora a komín.

Přibližné schéma udírny z těla chladničky vypadá takto:

Palivo je umístěno na místě přihrádky na zeleninu a ohříváno pomocí elektrického sporáku. Přístup vzduchu je zajištěn potrubím.

Tento design má nevýhody, které mohou ovlivnit výběr.

• Spotřeba energie. Aby se hranolky dostatečně silně zahřály, budete potřebovat výkonný elektrický sporák. Chladničky jsou vyrobeny z oceli s nízkou tepelnou vodivostí.
• V takovém provedení je poměrně obtížné regulovat množství tepla a udržovat optimální teplotu.

Další možností využití domácích spotřebičů je vybavit udírnu ze staré pračky. V tomto případě bude nádrž vyčnívat do kuřácké komory. Při přípravných pracích musíte rozšířit otvor zespodu hřídele motoru (z něj bude vycházet kouř) a vybavit vypouštěcí otvor tak, aby přes něj protékal tuk.

Přenosná kompaktní udírna je velmi užitečná pro venkovní pikniky. Detailní schéma zařízení tohoto provedení je uvedeno na obrázku níže. Může být umístěn nad jakýmkoli zdrojem kouře. Vykopat krb můžete i s komínem, nezabere to moc času. Toto provedení lze použít pro studené i horké uzení.

Jednoduché schéma pro vybavení udírny nad grilem.

Nebojte se, že kouř z kebabu se podílí na uzení jiných produktů. To je nejen nezkazí, ale také jim dodá zvláštní pikantnost. Mnoho milovníků uzených ryb a zeleniny je raději vaří tímto způsobem.

Stacionární konstrukce často kombinují gril s udírnou.

Jejich hlavním rysem je využití volného prostoru pod grilem a ve skutečnosti nedostatek mobility. Při práci s takovou udírnou se nemusíte starat o rovnoměrný ohřev a do udírny můžete vložit téměř jakoukoli nádobu.

Když jste se rozhodli pořídit si takový sporák, měli byste přemýšlet o materiálu pro jeho výrobu. A zde je velmi důležitá rada: rozhodně byste neměli celý komplex dělat z cihel. Nejde ani tak o vysokou cenu, ale o pórovitost cihly. Uvnitř zdiva se hromadí kouř z různých produktů a vlhkost a cihla časem začne hnít. Výsledkem je, že již po několika sezónách může udírna začít vydávat silný nepříjemný zápach.

Proto by pro takové konstrukce bylo nejlepší možností vybavit kuřáckou komoru vyrobenou ze železa. A cihlový obklad lze provést již jako dekor. Tato možnost má další plus: udící komoru svařenou z kovu lze v případě potřeby přesunout.

Teoreticky můžete postavit udírnu z jakýchkoli improvizovaných domácích potřeb: starého trezoru, velkého kastrolu, kbelíku nebo grilovacího pouzdra. S několika kusy překližky a několika špalky suchého dřeva můžete zkušební udírnu vybavit během několika hodin. A již na základě výsledků prvního uzení lze vyvodit závěry o tom, jak praktické a zajímavé bude vybavení skutečné odolné udírny.

Návrh budoucí udírny musí začít jasnou definicí cílů jejího provozu. To znamená, že víte, kolik produktů bude kouřeno a jak často, můžete vypočítat přibližné rozměry konstrukce.

Například průměrná kostra kuřete je 30x20x20 cm.Aby kouř mohl volně procházet, vzdálenost mezi produkty umístěnými uvnitř by měla být asi 6-7 cm.Při výpočtu vertikálních rozměrů udírny je třeba vzít v úvahu vzdálenost od paliva k paletě, od palety k jatečně upraveným tělům a od jatečně upravených těl k víkům.

Podobné výpočty je třeba provést pro ryby, zeleninu a jakékoli další jídlo, které plánujete vařit. Pokud máte pochybnosti, je lepší uchýlit se k nejběžnějším modelům - jedná se o malé obdélníkové vertikální struktury.

Na základě níže uvedeného schématu můžete odhadnout rozměry hotové udírny s přihlédnutím ke všem detailům, které by měla obsahovat:

Dalším důležitým faktorem, který je třeba vzít v úvahu ve fázi návrhu, je umístění. Rozměry konstrukce přímo závisí na tom, kde bude aplikována.

Pokud je použití udírny zajištěno v rámci soukromého pozemku a neplánuje se používat na venkovní pikniky, můžete si vybrat volumetrický design s velkou hmotností. Standardní rozměry zakoupených udíren pro letní sídlo jsou přibližně 50x30x30 cm a tloušťka stěny je 2 mm.

V provedení s takovými rozměry je vhodné vařit velké i malé ryby.

Při výběru udírny pro vaření v rámci bytu je důležité věnovat pozornost rozměrům varné desky. Parametry běžného sporáku jsou přibližně 50x60 cm, z toho vyplývá, že optimální bude udírna o rozměrech 45x25x25 cm. Na sporák bude vhodně umístěna, což usnadní proces a zlepší kvalitu výrobku.

Pro mobilní udírnu jsou optimální rozměry 45x25x25 cm s tloušťkou stěny 1,5 mm. Tyto parametry vám umožní sloužit poměrně dlouhou dobu bez přidání další hmoty. Pro přenosnou udírnu je vhodné zakoupit stojan, abyste pokaždé v novém prostoru neztráceli čas instalací. Stojan může být součástí balení, ale není těžké si jej vyrobit sami.

Pokud si chcete jen někdy zkusit udit jídlo, například párkrát do roka, můžete klidně vzít ekonomickou verzi s 1 mm stěnami. Životnost takové udírny se vzácným používáním a kvalitní péčí může být poměrně dlouhá. Ale pro pravidelné kouření tato možnost není vhodná.

Pro zlepšení kvality můžete vedle zdroje tepla nainstalovat i velký ventilátor. Tím se zvýší množství horkého kouře během procesu uzení. Díky tomu produkty rychleji dosáhnou připravenosti a jsou hojněji nasyceny kouřovým aroma.

V této části zvážíme nejoblíbenější modely udírny s horkým kouřem (levné a ne tak) a zdůrazníme jejich hlavní výhody a nevýhody. Na základě těchto informací se můžete konečně rozhodnout, zda si koupíte již hotovou konstrukci, nebo si ji přesto zkusíte postavit sami.

Tato udírna má kvalitní tepelně odolný povlak, který se při zahřátí neodlupuje z těla. Provedení je napájeno ze sítě (220V) a obsahuje světelný indikátor. Poskytuje také možnost nastavení výkonu.

Udírna má odnímatelné trubkové elektrické topidlo, díky kterému ji lze snadno vyjmout před zapálením ohně. Stojan má tři úrovně najednou - můžete vařit mnoho druhů potravin současně.

výhody:

• relativně nízká cena (až 4000 rublů);
• tepelně odolné pouzdro a víko;
• drát je dostatečně dlouhý, aby se neuchýlil k použití prodlužovacího kabelu;
• tři úrovně odnímatelných mřížek;
• kompaktnost - rozměry udírny jsou pouze 40 x 50 centimetrů;

• objem použitého vnitřního prostoru - 20 litrů;
• schopnost působit na sázce;
• hmotnost je poměrně malá - 7 kg;
• schopnost upravit sílu kouře;
• poměrně ekonomická spotřeba energie (800 W);
• sada obsahuje příjemný bonus - knihu receptů. Pro začátečníky to bude velmi užitečné.

Nevýhody:

• při pravidelném používání se barva může odlupovat;
• není zde žádná hadice k odstranění přebytečného plynu.

Tento model vypadá celkem standardně.

Tato udírna má horizontální zatížení a je ideální pro umístění např. na balkon rezidenčního bytu.

Mřížky na potraviny jsou uspořádány do 2 pater, pod nimi je velký zásobník na tuk a trubkový elektrický ohřívač. Úplné uvaření 1 kg ryb v této konstrukci zabere 40 minut. Víko je opatřeno rukojetí s dřevěnou rukojetí, kterou můžete bezpečně uchopit bez obav z opaření.

výhody:

• jedna náplň umístí asi 2 kg produktů;
• konstrukce je vybavena stabilními kovovými nohami;
• rukojeti jsou umístěny tímto způsobem, ale kuřák lze přenášet i v zahřátém stavu;
• kompaktnost - rozměry jsou 25 x 50 cm;
• hmotnost je pouze 5,5 kg;
• můžete měnit uspořádání roštů uvnitř udírny, například vytvořit jednu vrstvu uprostřed nebo dvě nad a pod;
• vysoký výkon (1100 W) zaručuje rychlé uvaření jakéhokoli jídla.

Nevýhody:

• ne každý si může dovolit takovou udírnu: průměrné náklady jsou asi 12 000 rublů;
• tělo se rychle pokryje vrstvou tuku, je docela obtížné ho umýt;
• protože výstup pro topné těleso je umístěn ve víku, existuje možnost pronikání kouře do místnosti;
• díky specifickým nohám může kuřák klouzat, když stojí na hladkém povrchu.

V hodnocení domácích kuřáků lze tento model nazvat nejlepším, protože je vybaven vodním uzávěrem. Ten zase umožňuje kouření v bytě bez použití ohně. Jako topidlo slouží obyčejný kuchyňský sporák.

Sada obsahuje kryt, který zapadá do speciálních drážek. Po jeho obvodu lze nalít vodu, aby byla konstrukce utěsněna a aby se do místnosti nedostal kouř. Nechybí ani hadice pro odvod kouře z okna.

výhody:

• tělo je vyrobeno z oceli o tloušťce 2 mm třídy 430, což znamená, že je zcela bezpečné pro vaření jakéhokoli jídla;
• kompaktnost - rozměry 50x30x30 cm jsou určeny speciálně pro umístění udírny na kuchyňský sporák;
• vodní uzávěr chrání před pronikáním kouře z udírny;
• přítomnost dvou ocelových mřížek, které lze umístit současně;
• pro usnadnění odstraňování mřížek jsou vyrobeny speciální rukojeti;
• sada obsahuje tašku s olší.

Nevýhody:

• žádný stojan na vaření na dřevěném uhlí;
• neschopnost přenášet udírnu během vaření, protože její rukojeti se během procesu velmi zahřívají;
• ne nejdostupnější náklady - 7 000 rublů;
• není vhodné pro uzení malých produktů, lesních plodů nebo hub, protože vnitřní rošty mají řídké tyčinky a produkty odtud jednoduše vypadnou.

Ale pro přenášení takové udírny je k dispozici krásné a pohodlné pouzdro:

Tento model je ideální pro venkovní pikniky s velkou společností. Je vybavena skládacími díly a přepravním kufříkem, díky čemuž je velmi pohodlný na přenášení.

výhody:

• přijatelná cena - 4300 rublů;
• nízká hmotnost 6 kg umožňuje snadné přenášení i v ruce;
• včetně odolného vodotěsného krytu;
• kompaktnost - rozměry pouze 31x7,5x49 cm;
• všechny kovové části jsou vyrobeny z nerezové oceli;
• taková udírna může být použita jako ohniště;
• výška sestavené konstrukce je pouze 20 cm;
• jedna záložka pojme až 3 kg produktu.

Nevýhody:

• rukojeť na víku se rychle zahřívá;
• stěny mají tloušťku pouze 0,8 mm, což při pravidelném používání nemůže zaručit dlouhou životnost;
• používá se pouze pro horké uzení.

Ale se vzácnými nájezdy do přírody tato možnost ospravedlní všechny naděje a splní své hlavní úkoly.

Tato udírna je jako stvořená pro velké milovníky uzené slaniny, sýra a zeleniny. Provedení je vhodné pro teplé i studené uzení, obsahuje generátor kouře a kompresor. Množství kouře v tomto provedení lze upravit změnou výkonu ventilátoru.

výhody:

• tělo udírny je pokryto polymerem;
• náklady - pouze 3 000 rublů;
• kuřácká komora na 32 litrů;
• nízká hmotnost hlavní konstrukce - 3,7 kg, plus generátor kouře - 1,2 kg;
• jídlo lze uspořádat ve dvou úrovních.

Nevýhody:

• plastové pouzdro a regulátor lze jen stěží nazvat spolehlivými a odolnými;
• nedostatečná tuhost karoserie kvůli tloušťce oceli 0,8 mm;
• není součástí dodávky.

Taková udírna vůbec nevypadá jako standardní domácí stavba.

Zde jsou nejkupovanější modely domácí výroby. Pokud si přejete, můžete si samozřejmě zkusit objednat něco podobného v Číně nebo jiných zemích, ale má to své nepříjemnosti. Před doručením zásilky nelze jednotku řádně zkontrolovat a je nutné zkontrolovat všechny části. Při výběru můžete myslet na to, že tuzemští výrobci jsou si dobře vědomi vkusu a preferencí svých lidí, což znamená, že mohou všechny tyto nápady uvést do života.

Velcí milovníci končetin si často vyrábějí vlastní domácí udírnu. Vyrobit si to sami je poměrně jednoduché, o to více si můžete vybrat z nejrůznějších materiálů: cihly, ocelové plechy, kbelík nebo obyčejný domácí sud.

Budete potřebovat 2 plechy o tloušťce asi 2 mm, měřicí přístroje, svářečku, brusku. Můžete vytvořit naprosto libovolné parametry. Mnohem důležitější je zajistit nepropustnost kuřáckého obalu.

Nejprve musíte list rozřezat na 4 stejné části. Poté musí být svařeny v pravém úhlu a všechny švy musí být řádně svařeny, aby se konstrukce ukázala jako vzduchotěsná. K této geometrické struktuře je následně přivařeno dno.

Poté je vyrobeno víko. Vyžaduje také 4 ocelové plechy. Velikost víka by ale měla být o něco větší než u předchozí krabičky, aby se dala snadno nasadit na tělo udírny. Po kontrole rozměrů je víko přivařeno k hlavní krabici.

Posledním krokem je zhotovení držadel a dvou úrovní s tyčemi. Na první (spodní) bude pánev, na které by měl odtékat tuk. Ve druhé budou umístěny háčky na produkty.

Udírna je připravena! Jako generátor tepla zde poslouží elektrický sporák, ale pokud potřebujete zvýšit teplotu uzení, můžete si rozdělat oheň.

Udírna je někdy umístěna uvnitř sudu. Zabírá zhruba třetinu vnitřního prostoru, přičemž hlavní prostor je vyhrazen udírně. Tyto dva oddíly jsou odděleny plechem o tloušťce asi 3 mm, přivařeným ke stěnám. Stejný list bude sloužit jako spodní část konstrukce.

Toto schéma podrobně popisuje mechanismus pro sestavení domácí udírny ze sudu:

Pro zajištění přístupu vzduchu do topeniště je třeba vyvrtat dno hlavně a vytvořit několik otvorů. Popel bude vycházet stejnými otvory. Dvířka topeniště jsou vyříznuta ve spodní části sudu. Obvykle se jeho rozměry liší cca 20 cm x 30 cm.Je třeba zajistit i místo, odkud bude komín vycházet.

Další akce jsou podobné předchozí možnosti: zařízení palety, rošt, víko a háčky na produkty. Chcete-li vždy kontrolovat teplotu uzení, lze na straně sudu nainstalovat mechanický teploměr. To výrazně pomůže těm, kteří s udírnou teprve začínají a nemají dostatek zkušeností. Pokud nemáte teploměr, můžete teplotu zkontrolovat rozprašováním kapiček vody: při správné teplotě se nevypaří.

Chcete-li vyrobit domácí udírnu z kbelíku, musíte její dno pokrýt pilinami a nahoře umístit rošt. V nejširší části kbelíku je potřeba vyvrtat otvory a vložit do nich tyče s háčky na potraviny nebo vybavit rošt. Proces je podrobněji znázorněn na obrázku:

Ve víku jsou také potřeba otvory, aby jimi mohl unikat kouř. Při střední teplotě lze jednoduché pokrmy v tomto provedení vařit velmi rychle: od 30 do 60 minut.

Nezapomeňte, že není třeba udržovat silný oheň. K vaření jsou zapotřebí doutnající piliny. Když palivo začne doutnat, je čas vložit jídlo do udírny a zavřít víko.

Podle principu fungování se cihlová udírna prakticky neliší od ostatních. Místo běžného víka jsou v něm často instalovány dřevěné dveře. Také cihlová stavba vyžaduje pevný základ.

Velikost zděné udírny bude záviset na množství jídla, které se má vařit. V každém případě by samotná komora měla být alespoň 2x větší než topeniště. Půda kolem zděné udírny musí být řádně zhutněna.

Potřebné je také vzduchové potrubí, jehož spoj je lépe chráněn nějakou deskou. Existuje možnost uspořádání odvodnění přes vzduchové potrubí. Chcete-li zachovat těsnost pod víkem, musíte položit pytlovinu.

Schéma pro stavbu zděné udírny:

I z plynové láhve je výroba domácí udírny mnohem jednodušší, než se zdá.

Prvním a nejdůležitějším krokem je uvolnění veškerého plynu obsaženého v láhvi. Chcete-li to provést, můžete jej vynést na opuštěné místo a odpojit ventil. Abyste se ujistili, že uvnitř nezůstal žádný plyn, stačí ponořit ventil do vody: při absenci bublin lze válec považovat za bezpečný. Dále se nádoba zevnitř umyje čistou vodou.

Nyní můžete začít vyrábět udírnu z válce. K tomu se vypilují stěny pro vybavení dveří (mělo by být dost velké), navařily se panty a odpilovala se polovina dna. Zdrojem tepla v takové udírně je často elektrický sporák, nad kterým jsou umístěny palety s produkty v několika úrovních.

Podrobné schéma zařízení udírny v plynové láhvi.

Provozní tipy.

• Jako palivo se nejlépe hodí olše a jalovec. Produkují dokonalý kouř pro uzení. Alternativní možnosti jsou dub, třešeň nebo hruška. Pokud je výběr omezený, měla by být vždy dána přednost tvrdým horninám.
• Nedoporučuje se topit jehličnatým dřevem, protože obsahuje velké množství pryskyřice (ne vždy se hodí).
• Před pokládkou je třeba dřevo naštípat, jinak nebudou produkovat potřebný kouř a teplo.Vzniklé třísky (piliny) musí být rovnoměrně rozloženy a spalování bude rovnoměrné v celém topeništi.

• Teplota v udírně by neměla být vyšší než 100 stupňů. Pokud se předem ujistíte, že máte mechanický teploměr, je snadné jej zkontrolovat.
• K dispozici je také provedení udírny ve formě dvou nádob - jedna je umístěna ve druhé. Nepříjemnost ale spočívá v obtížnosti čištění dna přepáleného tuku po vaření.
• Pro získání vonného kouře přikryjeme udírnu s doutnajícími pilinami pokličkou a uzavřeme v ní všechny otvory.
• Pro udržení rovnoměrné teploty uzení je nutné neustále přidávat piliny na paletu.
• Pokud se jako palivo používá březové palivové dříví, musí se z něj před spuštěním topeniště odstranit kůra. Jinak může jídlo během vaření chutnat hořce.

• Pro milovníky tučných ryb je lepší použít metodu studeného uzení, protože horká je určena pouze pro nízkotučné produkty. Celý proces může trvat 5-6 dní, ale výsledek bude odpovídat vynaloženému času.
• Když je vybrán materiál pro vlastní udírnu, stojí za to se ujistit, že není toxický a nevydává zápach, když teplota stoupá.
• Domácí udírna může být doplněna filtrem. Chcete-li to provést, přetáhněte pytlovinu přes běžný drátěný rám a umístěte ji pod rošt.
• Pro ještě sofistikovanější aroma můžete do hlavního paliva přidat štěpky ovocných stromů nebo keřů. Dobře se hodí černý a červený rybíz, třešně, hrušky.
• Pro snazší vyjmutí a mytí grilu můžete uvnitř udírny svařit několik rohů, na které bude připevněn. Alternativní možností je mříž s nohami.

• Při výběru dřeva pro podpal musíte okamžitě vyloučit jehličnany: jídlo bude mít hořkou chuť a dehtovat.
• Aby se hranolky nerozhořely při sebemenším závanu větru, měly by být mírně vlhké. Piliny a štěpky lze nahradit klestí (které mimochodem déle doutná), ale také může způsobit hořkost v chuti hotových výrobků.
• Chcete-li maximalizovat trvanlivost uzeného produktu, musíte jej umístit do vakuového balení nebo do mrazáku. Je ale třeba mít na paměti, že po rozmrazení už chuť nebude stejná.
• Nikdy byste neměli chladit svou udírnu. To může způsobit zahájení procesu ničení.
• Chcete-li zkontrolovat stupeň propečení masa, musíte ho nakrájet. Pokud se již dostatečně vykouřilo, pak bude barva na řezu jednotná. Pokud uprostřed kusu maso vynikne jiným odstínem, znamená to, že je třeba ho ještě nějakou dobu umístit do udírny.

Informace o tom, jak velká může být udírna uzená horkým kouřem, naleznete v dalším videu.