Vše o kardamomu a jeho pěstování

Když zmiňujeme kardamom, jako první se vybaví koření. Není to však jen koření, ale také velmi okrasná rostlina s krásnými květy. V tomto článku vám řekneme více o tom, jak kultura vypadá, jaké odrůdy má a dáme doporučení pro pěstování doma.

Nejprve trocha historie. Předpokládá se, že Malabarské ostrovy jsou rodištěm kardamomu. Podle výzkumných údajů lidstvo používalo tuto kulturu před 5 tisíciletími. Zmiňuje se o něm ájurvéda, kde je kardamom popisován jako lék na mnoho nemocí. Je zjištěno, že všudypřítomní arabští obchodníci dodávali toto koření Řekům a Římanům 2 tisíciletí před příchodem nové éry. Obchodníci kolem ní navíc vytvořili skutečnou intriku - nikdo z obyvatel Starého světa nevěděl, odkud tato vonná zrna pocházejí. A jak víte, vše tajemné se obvykle stává populárním.

Po mnoho staletí byl kardamom známý po celé Evropě, aktivně se používal jako lék a také se používal při vaření. Navíc byl dostupný pouze těm nejbohatším a nejušlechtilejším lidem. Tento stav přetrval až do 11. století. n. NS. - právě tehdy cestovatelé z Portugalska zakotvili na Malabarské ostrovy a objevili tam obrovské plantáže kardamomu. Poté se koření stalo dostupnější a samozřejmě znatelně levnější.

Co je tedy kardamom. Botanický název kultury je elettria cardamomum. Je to stálezelená trvalka s dužnatým tlustým kořenem a dvěma druhy stonků. Jeden výhon je nepravý, roste vzhůru, jsou na něm kopinaté listy 60 cm dlouhé a 8 cm široké, barva tmavě zelená. Druhý stonek je pravý, bezlistý a plazivý, jsou na něm umístěna květenství. Květy mají neobvyklou barvu. Jeden okvětní lístek je bílý s fialovým vzorem uprostřed, zbytek je světle zelený. Na konci kvetení se objevují plody, jsou reprezentovány miniaturními krabicemi o délce 10 cm. Uvnitř jsou plody ve formě semen o průměru nejvýše 4 mm, vyznačují se nasládlou kořeněnou vůní.

Výjimečná užitečnost kultury je vysvětlena přítomností velkého množství vitamínů skupin B, C, A a také E. Spice je skutečnou zásobárnou užitečných mikro- a makroprvků:

• hořčík;
• žehlička;
• draslík;
• sodík;
• vápník;
• měď;
• fosfor;
• mangan;
• zinek;
• terpineol;
• terpinylacetát.

Díky tomuto složení má kardamom příznivý vliv na práci všech orgánů a systémů těla a může být použit jako profylaxe pro řadu onemocnění. Čaj s medem a vařenými lusky se používá při akutních onemocněních dýchacích cest, tento vývar je vysoce účinný jako součást komplexní terapie při nachlazení a suchém kašli. Rostlina koření zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, zvyšuje chuť k jídlu a normalizuje chuť. Kardamom také:

• normalizuje hladinu glukózy v krvi;
• odstraňuje nepříjemný zápach v ústní dutině;
• zmírňuje závažnost bolesti zubů;
• zrychluje metabolismus;
• působí jako činidlo pro spalování tuků;
• zlepšuje krevní oběh a lymfu;
• jako součást aromamasel odstraňuje problémy s usínáním.

Důležité: stejně jako každá jiná léčivá rostlina má kardamom své vlastní kontraindikace. Koření se nedoporučuje zejména lidem:

• s vředem a gastritidou v akutním stadiu;
• pokud máte nějaké problémy s prací žlučníku;
• s individuální nesnášenlivostí k produktu;
• ženy používají s opatrností během porodu a kojení.

Kardamom je ve vaření velmi oblíbený. V Indii se tedy přidává do rýže a masových pokrmů, v Číně se koření přidává do čaje a v arabských zemích do kávy, což dává horkým nápojům jemnější a bohatší aroma. V evropských zemích je koření obsaženo v receptu na výrobu omáček v kombinaci s kmínem, šafránem, kajenským pepřem a paprikou. V některých zemích se používá při přípravě cukrovinek – muffinů, dortů, medových dortů a perníků.

Pojďme se podívat na nejoblíbenější odrůdy kardamomu.

• Zelená - plody této rostliny dozrávají v zelených krabicích, samotná zrna mají hnědý odstín. Je to jedna z nejvyhledávanějších odrůd a je široce používána ve vaření.
• Černá - zrna tohoto kardamomu mají černou barvu, chutnají ostře a ve vůni jsou tóny oparu. Vysoká popularita rostliny je vysvětlena jak jejími léčivými vlastnostmi, tak pikantní chutí, kterou plody dávají pokrmům.
• etiopský Je analogem černého koření. Má stejně pikantní chuť, ale kvalita tohoto koření je mnohem nižší.
• Bílý - tento kardamom se používá k přípravě prvního a druhého chodu. Koření se vyznačuje jemnou chutí a absencí štiplavosti typické pro kardamom.

Nejrozšířenější jsou zelené a černé odrůdy. Kromě toho existuje asi 179 poddruhů černého kardamomu a asi 11 odrůd zeleného. Gurmáni se často přou o to, který kardamom je nejlepší na vaření. Navzdory podobnosti černých a zelených odrůd jsou to stále odlišné rostliny, proto se liší i jejich vzhled a chuť. Semena zeleného kardamomu mají lehkou chuť a květinové aroma s tóny eukalyptu a jemného fenyklu. Je to osvěžující koření, jeho štiplavost je patrná, jen když je ho hodně. Chuť černých fazolí je intenzivnější a kyselejší, vyznačuje se vůní kafru a kouře.

Kardamom je exotická rostlina, takže pěstování doma je obtížný a namáhavý úkol. Ve svém přirozeném prostředí je tato kultura zvyklá na vysokou vlhkost a teplo. Proto je velmi důležité vytvořit pro ni pohodlný růstový a vývojový režim. Nádobu s kardamomem postavte na teplé místo. Zároveň by neměl být umístěn v blízkosti radiátorů, krbů a jiných topných zařízení. Ohřátý vzduch způsobuje vysychání půdy, listy v takové situaci rychle žloutnou, svinují se a opadávají.

Navzdory skutečnosti, že vnitřní kardamom je malá rostlina, jeho kořenový systém je silný a silný. Optimální pro něj proto bude mělká, ale spíše široká nádoba. Vhodné je vzít si květináče a květináče z keramiky, dřevěné nejsou vhodné – rostlina preferuje častou zálivku, dřevo tak může začít hnít. Před výsadbou je třeba nádobu důkladně omýt teplou tekoucí vodou. Při použití nových nádob je třeba dbát na to, aby neměly výrazný chemický zápach.Na dně by měly být otvory pro odstranění přebytečné vlhkosti, pod hrnce jsou umístěny palety.

Polovinu úspěchu při pěstování vonného kardamomu doma určuje kvalita substrátu, měl by být lehký a úrodný. Tuto exotickou rostlinu je lepší zasadit do volných půd se zvýšenými parametry vzdušné a vláhové kapacity. Hotovou zeminu lze zakoupit v květinářství, vhodný je univerzální substrát nebo určený pro okrasné kvetoucí rostliny, optimální pH je 5-6 jednotek. Pokud si přejete, můžete si půdní směs připravit sami - k tomu musíte vzít 2 díly drnové půdy, 2 díly humusu a smíchat s 1 dílem říčního písku.

Kardamom se vyznačuje mimořádnou termofilností. Netoleruje přírodu Ruska s mírným klimatem a negativními teplotami v zimě, proto se v naší přirozené zóně pěstuje výhradně doma. S kulturou se můžete setkat v bytech, sklenících, zimních zahradách a sklenících na chatách, kde pro ni vytvoříte příjemné prostředí pro život.

Chcete-li pěstovat silný a zdravý kardamom, musíte udržovat příznivé prostředí.

• Osvětlení. Stejně jako mnoho jiných exotických rostlin potřebuje kardamom jasné osvětlení. Paprsky však musí být rozptýleny. Proto je nejlepší umístit květinu na parapet a chránit ji před spalujícím sluncem lehkým tylem nebo papírem. A také si musíte pamatovat, že na jaře a na podzim potřebuje stejně dlouhé denní světlo jako v létě, takže byste se měli postarat o pořízení umělé fytolampy.
• Teplota. Kardamom se nejlépe vyvíjí v teplotním rozmezí 20-25 stupňů. V zimě, kdy květina přechází do klidové fáze, je však vhodné ji přenést na chladné místo, kde se teplota udržuje na 12-15 stupních.
• Vlhkost vzduchu. Kardamom příznivě reaguje na vysokou vlhkost. Proto je zvláštní pozornost věnována postřiku listů a stonků. Čas od času tato kultura vyžaduje sprchu. Pokud to není možné uspořádat, můžete nečistoty z povrchu povlečení odstranit mokrou houbou.

V období jaro-léto, kdy je kardamom v aktivním vegetačním období, vyžaduje pravidelné zavlažování. Výsledkem by mělo být jednotné a neustálé zvlhčování zemitého kómatu. Současně kořenový systém zázvorové rostliny netoleruje stagnující vlhkost, proto je velmi důležité zajistit odstranění přebytečné vlhkosti pomocí drenážní vrstvy, voda z palet musí být pravidelně vypouštěna. V zimě, ve fázi klidu, je zalévání sníženo, nelze jej zastavit, protože půda by neměla vyschnout.

Na jaře a v létě musí být kardamom zkrmován, aby se zvýšila mikrobiologická aktivita substrátu. K tomu se každé dva týdny zavádějí do země hotové komplexy organominerálních hnojiv určených pro zeleninové plodiny. V zimě se krmení nezastavuje, ale jejich frekvence se snižuje na 1x za měsíc. Zároveň je velmi důležité přesně dodržovat dávkování uvedené výrobcem na obalu léku - přebytek hnojiv, zejména dusíkatých, je pro plodinu stejně nebezpečný jako jejich nedostatek. Aby se zvýšila odolnost rostliny vůči suchému vzduchu během topné sezóny, je nutné ji každé dva týdny od listopadu do dubna stříkat roztokem Zircon.

Charakteristickým rysem kardamomu je jeho schopnost velmi rychle růst, což je patrné zejména u kořenů. Proto je každý rok nutné nově narostlé kořeny oddělit a rostlinu přesadit.

Pro plný růst a vývoj kardamomu je nutné prořezávání, provádí se v souladu s následujícími pravidly.

• Aby se dosáhlo vytažení kmene nahoru, jsou všechny boční výhonky zcela odstraněny.
• Chcete-li přinutit rostlinu ke křoví, odřízněte výhonek s povinným ponecháním několika pupenů.
• Všechny asymetrické větve, stejně jako větve, které přesahují požadovaný tvar, podléhají prořezávání.
• Je bezpodmínečně nutné odříznout všechny výhonky směřující dovnitř do koruny, stejně jako větve, které se navzájem ruší.
• Pro dosažení rovnoměrného růstu výhonků umožňuje sevření vrcholu. Jakmile výhonky dosáhnou požadované délky, je třeba odstranit vrchol nad posledním listem.

Kardamom lze množit vegetativně i semeny.

• Dělení kořenů. Při množení je třeba oddenek kardamomu nařezat nožem nebo zahradnickými nůžkami. V tomto případě se řez provádí tak, aby na každém samostatném fragmentu zůstaly alespoň dva nebo tři pupeny a také alespoň dva rostoucí kořeny. Místa řezů na oddenku by měla být posypána drceným aktivním uhlím a poté okamžitě umístěna do předem připraveného substrátu.

• Metoda semen. Při výsadbě semen kardamomu je třeba je zasadit do země do hloubky odpovídající dvojnásobné šířce sazenice. Poté se posype půdní směsí, mírně navlhčí a nádoba se přikryje fólií nebo sklem, aby se vytvořil skleníkový efekt. Místo pro klíčení by mělo být dobře osvětlené, optimální teplota v tomto období je 25-28 stupňů.

Ve fázi klíčení je nutné pravidelně zalévat půdu kapkovou metodou. Každý den se skleník hodinu až dvě čistí, aby se vyvětral a odstranil kondenzát. Je důležité mít na paměti, že se sázejí pouze čerstvě sklizená semena, protože rychle ztrácejí klíčivost. Pokud je vše provedeno správně, první výhonky by se měly objevit za 6-8 týdnů. Úplně první krmení se provádí po 2-2,5 měsících. Blíže k listopadu se teplota mladé rostliny sníží a sníží se také objem a frekvence zavlažování. Brzy se růst zpomalí, listy žloutnou - to by vás nemělo vyděsit. S příchodem jara, kdy se kardamom dostane ze zimního spánku, poroste a vyvine se jako dospělá rostlina.

• Výstřižky. Pro množení kardamomu se používají vrcholové řízky. Po řezu musí být všechna místa řezu ošetřena přípravkem Epin nebo jakýmkoli jiným urychlovačem tvorby kořenů. Poté se řízek umístí do vody, jakmile se objeví několik kořenů, mladá rostlina se přenese do nádoby se směsí půdy. V budoucnu je potřeba o sazenice starat standardním způsobem.

Když je exotická rostlina držena v místnosti s poměrně vysokou vlhkostí, kardamom narazí na hmyzí škůdce. Jedním z nejčastějších nepřátel této exotiky je sviluška. Tento hmyz má minimální rozměry, pouhým okem jej nelze spatřit, přičemž parazit vysává vitální šťávy rostliny a způsobuje její vadnutí. Vzhled nepřítele dokládá bělavá tenká pavučina na povrchu listových desek. V tomto případě je nutné okamžitě provést ošetření insekticidními přípravky, například "Aktofit". Je nutné provést 2-3 ošetření v intervalu 10-14 dnů. Je to dáno tím, že na vajíčka klíštěte nepůsobí chemické přípravky, proto se z nich brzy po ošetření objeví noví škůdci, které je také nutné zlikvidovat.

Často se na kardamomu usadí pochva. V případě poškození by měla být rostlina izolována, aby se zabránilo přenosu na sousední výsadby. Hmyz se odstraní bavlněnou podložkou, poté se listy důkladně umyjí mýdlovou vodou nebo silnou tabákovou infuzí. Poté se roztok smyje, listy se nechají uschnout a ošetří se insekticidem. Poté se keř na 30 minut zabalí do měkkého plastového obalu a o dva dny později zařídí teplou sprchu, aby se smyly zbytky drogy. Tento postup se provádí každý týden, dokud není škůdce zničen.

Na závěr si povíme něco o sběru semen. To by mělo být provedeno krátce před začátkem plné zralosti, jinak se jednoduše vysypou z krabic. Plody lze skladovat v různých formách.

• Zakryté lusky lze sušit v troubě.
• Zrnka můžete i rozemlít, nicméně v tomto případě ztratí část esenciálních olejů.
• Koření musíte skladovat v uzavřené nádobě při pokojové teplotě 20-30 stupňů.

Prospěšné vlastnosti kardamomu naleznete v dalším videu.