Teplota spalování plynu v plynovém sporáku

Plyn je nejběžnějším zdrojem energie pro vaření, ohřev vody a vytápění místností. Množství tepla uvolněného při jeho spalování je považováno za důležitý technický parametr tohoto paliva a také určuje pohodlí používání jednoho nebo druhého plynového zařízení a spotřebu paliva pro různé účely.

Plynová směs se začíná vznítit při 640-700 stupních v závislosti na kvalitě a složení plynu a spalovací proces začíná již při 800-900 stupních. Tato teplota je zcela dostačující pro vaření a ohřev vody v plynovém ohřívači vody. Plynové kotle určené pro vytápění domů pracují ve stejném teplotním rozsahu.

Teplota plamene v různých jeho částech však není stejná. Při podrobném zkoumání je nehomogenita plamene dobře patrná.

Nejvyšší teplota je pozorována v horní části plamene, kde dosahuje 1400 stupňů. Maximální teplota spalování plynu je 2043 stupňů. Taková čísla však lze získat pouze na výkonných průmyslových zařízeních. Na sporáku je plamen omezen na maximálně 1500 stupňů.

Teplotní režim hořáku závisí kromě kvality plynové směsi na intenzitě hoření, která se reguluje otočnými knoflíky umístěnými na plynovém sporáku nebo regulátory na kotli. Otočením ventilu pod malým úhlem se zvyšuje nebo snižuje přívod paliva do hořáku, čímž se zvyšuje nebo snižuje přenos tepla plamenem.

Navíc pomocí regulátorů můžete zvětšit nebo zmenšit vzdálenost mezi dnem pánve a plamenem, což je nesmírně důležité. Význam tohoto postupu spočívá v tom, že při kontaktu ohně se studeným povrchem nádobí dochází k nedokonalému spalování plynu doprovázenému uvolňováním velkého množství škodlivých nečistot.

Pro domácí potřeby se používají dva druhy plynu: přírodní a zkapalněný. Oba jsou bezbarvé a bez zápachu průhledné výbušné látky. Pro zvýšení bezpečnosti a možnosti okamžité detekce úniku se proto do plynu přidává ethylmerkaptan – látka, jejíž kyselý zápach člověk po otevření plynového kohoutku ucítí. Zemní plyn se podle chemického složení skládá z 98 % z metanu a ze 2 % z nečistot, které jsou zastoupeny sírou, dusíkem a oxidem uhličitým.

Zkapalněný plyn v lahvích se používá v soukromých domech, chatách a v oblastech, které nejsou vybaveny hlavním plynovodem. K tomu se používají dva druhy směsí: propan-butan v poměru 65/35 a butan-propan, připravovaný v poměru 85/15. Teplota plamene plynu v lahvích je o něco nižší než u zemního plynu a nikdy nepřekročí 1000 stupňů.

Vzhledem k rozdílu teplot má každý plyn vlastní plynové zařízení. Mnoho výrobců sporáků na zemní plyn jim však dodává trysky a redukce nutné k přeměně sporáku na plyn v lahvích. Pokud jsou kamna připojena k válci bez těchto důležitých zařízení, pak hořák začne vydávat obrovské množství sazí a neustále zhasínat.

V takovém případě budete muset okamžitě kontaktovat plynárenskou službu a v žádném případě sami nepřepínejte sporák na jiný druh plynu.

Více o láhvi na zkapalněný plyn se dozvíte z následujícího videa.

Pokud má sporák v kuchyni teploměr nebo dálkové čidlo s indikátorem, který udává hodnoty teploty na obrazovce, pak určení teploty nezpůsobuje žádné potíže.

Většina domácích sporáků starého modelu je však vybavena pouze teploměrem trouby a teplota ohně hořáků není určena. To může být extrémně nepohodlné při přípravě složitých pokrmů, které vyžadují přesné dodržování teplotního režimu.

Chcete-li zjistit přesnou teplotu spalování plynu, můžete použít lidové metody. Pokud tedy otočíte kohoutek trouby na plný výkon, teplota v něm stoupne na 280 stupňů. Při průměrném plameni se tato hodnota bude pohybovat kolem 260 stupňů a při nejnižším spalování - 160. Kromě intenzity ohně ovlivňují teplotu vzduchu v troubě ventilační otvory umístěné u její zadní stěny, které zajišťují proudění kyslíku, bez kterého je spalování nemožné. Kromě toho znalost bodu varu určitých kapalných látek pomůže určit přenos tepla hořáku. Pokud tedy k převaření vody stačí pouze 100 stupňů, pak je potřeba 150 stupňů pro sójový nebo kukuřičný olej, 200 stupňů pro slunečnicový olej a 250 stupňů pro olivový olej.

Teplotu v plynové troubě lze určit i lidovými metodami. Chcete-li to provést, 10 minut po zapnutí hořáku položte vedle nádobí, ve kterém se pokrm peče, malý list psacího papíru a pozorujte jeho okraje. Při teplotě 270-300 stupňů se list začne spálit po 5 sekundách, při 250-270 - po 15 sekundách, při 230-250 - po půl minutě a při teplotách od 200 do 230 stupňů - po minutě . Při maximální hodnotě 180 stupňů se nabíjení spustí po 5 minutách a v režimu od 160 do 180 - po 10 minutách. Pokud se trouba nerozehřeje nad 150 stupňů, papír se nespálí.

Pokud je na sporáku stále teploměr, pak při vaření různých pokrmů na otevřeném ohni plynového hořáku musíte znát následující normy:

• zeleninový guláš nebo steak postačí teplota od 190 do 230 stupňů;
• brambory se dobře smaží bez pokličky při teplotě 130 až 190 stupňů;
• maso se zeleninou se doporučuje dusit při maximální teplotě 130 stupňů - s tímto režimem bude maso šťavnaté a měkké;
• teplota pro pečení koláčů v plynové troubě odpovídá 200-220 stupňům.

Když tedy znáte teplotu spalování plynového hořáku, můžete snadno vypočítat dobu vaření jakéhokoli pokrmu a zabránit porušení technologie vaření.